Die Zubereitung:
Eierschwammerl putzen, in Olivenöl Schalotten, Eierschwammerl und Erdapfel (würfelig geschnitten) anschwitzen und mit Fond aufgießen. 10 min überkochen lassen, danach prüfen ob der Erdapfel durch ist. Das ganze Aufmixen, passieren, Creme fraîche dazu, abschmecken mit Apfelessig und Zitronensaft. Würzen mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Belieben.
Tipp: Frisch geröstete Schwammerl als Einlage verwenden.
Das Pulverer Küchenteam rund um Küchenchef Markus Moser wünscht Ihnen
gutes Gelingen und viel Spaß beim Nachkochen. |
