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Erdbeer-Rhabarber-Chutney
Kulinarischer Tipp vom Landhotel RUPERTUS ***superior in Leogang
 
Nach drei Jahren Wartezeit dürfen wir ab sofort alle Produkte aus unserem Garten „BIO“ nennen. Knackige Salate und frisches Gemüse haben in unserer Küche immer Saison. Als Gründungsmitglied der Kooperation „Bioparadies Salzburgerland“ ist es uns Verpflichtung hochwertige Bio-Produkte in den Speiseplan einfließen zu lassen. Über 90 % unseres Frühstücksbuffets bestehen aus Bio-Produkten. Marmelade wird saisonal eingekocht, Kräuter gesammelt und getrocknet, …

Erdbeer-Rhabarber-Chutney von Sophie Herzog, Landhotel Rupertus:
Ein guter und harmonischer Begleiter zu Erdbeeren ist Rhabarber. Erdbeer-Rhabarber-Marmelade kennt wohl jeder. Warum nicht einmal eine exotische Variante probieren? Ein Erdbeer-Rhabarber-Chutney ist schnell hergestellt, schmeckt mild-scharf und passt gut zu Käse.
 
Das Rezept:
 • 500 g Rhabarber
• 250 g Erdbeeren
• 400 g Zwiebeln
• 800 g braunen Zucker
• 250 ml Weißweinessig
• 150 ml Apfelessig
• 100 ml Wasser
• 1 TL Salz
• 1 TL Koriander
• ½ TL Nelkenpulver
 
Die Zubereitung:
Rhabarber schälen und mit Erdbeeren in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln kleinwürfelig schneiden. Mit Wasser, Essig, Zucker und Gewürzen in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. 60 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Anschließend in heiß ausgekochte Einmachgläser füllen und fest verschließen.

Gutes Gelingen!
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HOTEL-TIPP
zum Rezept
   
 
Landhotel RUPERTUS ***s
Familie Herzog – Blumenkamp
A-5771 Leogang
www.rupertus.at