Die Zubereitung:
1 Liter Milch, 10 Eidotter, 5g Salz und 700g glattes Mehl mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Dann aus 10 Eiweiß einen steifen Schnee schlagen und vorsichtig unter die Milchmasse heben. Die Masse ca. 3 cm dick in eine heisse, gebutterte Pfanne (ca. 100g Butter) fließen lassen, zudecken und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anbraten. Das Ganze mit einer Palette wenden, erneut zudecken und nochmals 3 Minuten ziehen lassen.
Danach den Schmarrn mittels zwei Paletten zerreissen. Die Mitte der Pfanne vom Schmarrn frei machen und 100g Butter darin zum Schmelzen bringen. 100g Kristallzucker in der Butter auflösen und den Schmarrn darin gut durchschwenken. Zum Servieren 400g gezuckerte, heisse Himbeeren auf den Schmarrn geben. 4 Kugeln Vanilleeis darauf und mit reichlich Staubzucker bestreuen.

Getränkeempfehlung:
Ein frisches Glas kalte Kuhmilch passt am besten zu dieser Mehlspeise