Die Zubereitung:
Dariolformen oder anderes passendes Gefäß mit dünn geschnittenem Prosciutto auslegen. Gemüsefond erhitzen und die eingeweichte Gelatine einrühren und etwas überkühlen lassen. Paprika schälen, Kerngehäuse herausschneiden und formgerecht zuschneiden. Melanzani und Zucchini in dünne Scheiben schneiden, mit Knoblauch, Thymian und Rosmarien in Olivenöl scharf anbraten danach mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend das Gemüse schichtweise in die ausgelegte Form schlichten danach mit dem lauwarmen Gelee übergießen. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen. Vor dem anrichten die Dariolform kurz in heißes Wasser halten und danach gleich stürzen.

Für die Balsamico-Schalotten in einem Topf den Zucker karamellisieren mit Baalsamico-Essig ablöschen und mit Rotwein aufgießen. Flüssigkeit um die Hälfte einreduzieren lassen. Anschließend die ganzen, geschälten Schalotten in der heißen Reduktion etwa eine Stunde ziehen lassen - danach kaltstellen.

Vogerlsalat waschen, mit Basilikumöl, Rotweinessig, Salz und Pfeffer marinieren und mit dem Sülzchen und den Schalotten anrichten.