Die Zubereitung:
Das Mehl mit Milch und Salz zu einem leicht dicken Teig anrühren. Dann Eier locker darunter ziehen, nicht schlagen.

Die Pfanne gut erhitzen, die Butter darin heiss werden lassen, den Teig ca. 1 cm hoch eingießen und wenn gewünscht, mit Rosinen bestreuen. Den Deckel darauf setzen und den Schmarren schön goldig-braun backen, wenden und wieder zudecken. Die andere Seite ebenfalls goldig braun backen. Mit Gabel oder Holzspachtel den Schmarren in mundgerechte Stücke zerreißen. Mit etwas Zucker bestreuen und schwenken bis der Zucker karamellisiert.

Heiss anrichten und mit Puderzucker bestreuen. Dazu passt Apfelmus oder Preiselbeeren oder sonstiges Kompott.