Die Zubereitung:
Für die Knödel die Butter in einer Schüssel auf einem Wasserbad schaumig rühren und die zwei Eigelb nach und nach einarbeiten. Das Weißbrot mit dem Mehl mischen und zusammen mit den Eiern und Salz in die Masse einarbeiten.
Den Räuchertopfen durch ein Haarsieb streichen oder in einem Cutter fein hacken und nun ebenso in die vorhergehende Masse einarbeiten. Zudecken und im Kühlschrank 30 Minuten rasten lassen, damit die Masse homogener wird. Kleine Knödel formen und diese im Kühlschrank bis zum Kochvorgang zwischenlagern.
Für das Gemüse die einzelnen Sorten in Würfel schneiden. Eine Pfanne erhitzen, Olivenöl und Zwiebel und in der Folge das einzelne Gemüse hinzufügen. Mit Salz Pfeffer, Knoblauch sowie Basilikum würzen und 5 Minuten durchrösten.
Die Rauke in heißem Öl bei 170 Grad knusprig backen.
Reichlich Wasser in einem Topf aufkochen, salzen und die Knödel einlegen. Sobald das Wasser wieder kocht, den Topf an den Herdrand stellen und die Knödel 12 – 15 Minuten ziehen lassen.
Garzeit Knödel: 12 – 15 Minuten, unterhalb des Siedepunktes

Anrichten:
Das Gemüse auf dem jeweiligen Teller anrichten und die Knödel passend einlegen.
Mit zerlassener Butter, Parmesan und der gebackenen Rauke garnieren.