Rezept der Woche
Eine kulinarische Rundreise quer durch die Alpen
 
 
Kokosschaumsüppchen
mit gerösteten Mandelblättchen
Empfehlung vom Chefkoch im Ansitz Plantitscherhof, Meran
 

Das Rezept:

 1 kleine Kokosnuss
1 Zwiebel
½ Stange Lauch (und das Weiße)
1 kleines Stück geschälte Sellerieknolle
1 Banane, 100gr. Topinambur
0,4lt. Kokosmilch
0,4lt. Gemüsebrühe
0,2lt. Sahne
1 kleinen Esslöffel Creme Fraiche
50gr. Mandelblättchen
1 Spritzer Batida de Coco
2cl. Weißwein
Salz, Pfeffer, 1 Msp. Currypulver
1 EL Kokosfett oder Rapsöl

Die Zubereitung:
Die Kokosnuss schälen, halbieren und den Saft auffangen. Das Gemüse klein schneiden und in Kokosfett glasig angehen lassen. Die halbe geschnittene Kokosnuss und die Banane dazugeben. Mit Weißwein und Batida ablöschen. Mit Kokossaft, der Milch, der Brühe und der Sahne aufgießen und für 15 min. leicht köcheln lassen. Mit den Gewürzen abschmecken. Im Mixer oder dem Pürierstab im der Creme Fraiche mixen. Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne hellbraun rösten.
Über die Suppe streuen und mit den restlichen Kokosnussspalten garnieren.
 
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