Die Zubereitung:
Lachsfilet unter fließend kaltem Wasser gründlich abspülen. Fischfilet mit Zitronensaft beträufeln und mit dem Pesto bestreichen. Salz auf ein Backblech streuen und den Fisch darauf legen. Restliches Salz mit Eiweiß und etwas kaltem Wasser verrühren.
Die Masse auf und um den Fisch verteilen, etwas andrücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 175 Grad, Gasherd Stufe 2) 30 Minuten garen.

Tipp:
So geht's dem Fisch ans Fleisch: Mit dem Rand eines Esslöffels kräftig auf die Salzkruste schlagen, bis sie springt. Dann die Kruste vorsichtig abheben und das restliche Salz sorgfältig entfernen. Dazu serviert man eine Weinsauce und geschwenkte Buttererdäpfeln.