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Lammkrone auf geschmolzenen Tomaten
Kulinarischer Tipp vom Hotel Wechselberger *** in Saalbach
 

Das Rezept:
(für 4 Personen)

4 Stk. Lammkronen (à 250 g)
15 Stk. Schwarze Oliven
300 g Cherrytomaten
Olivenöl
Rosmarin, Thymian, Knoblauch
Salz, Pfeffer

Für den Couscous:
½ Zucchini
½ roter Paprika
300 g Couscous
¼ l Hühnerfond
Safranfäden
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 TL schwarze Oliven
2 Minzblätter
Salz, Pfeffer
1 EL Acetto di Modena Balsamico
 
 

Die Zubereitung:
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, klein gewürfelte Zucchini und Paprika darin sautieren. Mit dem Hühnerfond aufgießen, Couscous, Safran, Balsamico, Knoblauch, Oliven, Minzjulienne, Salz und Pfeffer beigeben.
Aufkochen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Die Lammkrone in Olivenöl in einer Pfanne anbraten, Aromaten (Rosmarin, Thymian, Knoblauch), die geschälten Tomaten und halbierte Oliven in die Pfanne geben und das Ganze für ca. 10 Minuten bei 160 °C im Ofen garen.
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HOTEL-TIPP
zum Rezept
   
 
Hotel
WECHSELBERGER ***
Familie Seebacher
A-5753 Saalbach
www.wechselberger.at