Rezept der Woche
Eine kulinarische Rundreise quer durch die Alpen
 
 
Papardelle mit Sommertrüffel,
Kaninchen und jungem Spinat

Empfehlung von Herrn Christoph Zangerl,
Küchenchef im Interalpen Hotel Tyrol, Telfs-Buchen
 

Das Rezept:
 (für 4 Personen)

20 Stück Papardelle in Salzwasser
al dente kochen
2 Stück Kaninchenkeulen
2 Stück Kaninchenrückenfilets
1 Karotte
100 g Sellerie
2 Schalotten
Rosmarin
150 ml Rotwein
50 ml Balsamico
50 ml Portwein Rot
Gewürze( Piment, Muskatblüte, Lorbeer)
100 ml Kaninchen oder Gemüsefond
200 g Blattspinat
1 Schalotte
20 g Butter
Salz, Muskat, Pfeffer


Die Zubereitung:
Kaninchenkeulen und Röstgemüse in Olivenöl anbraten und mit Alkohol und Balsamico ablöschen. Gewürze dazu geben und weich schmoren. Anschließend vom Knochen lösen und in gleichmäßige Stücke zerteilen. Die Sauce passieren und mit Butter montieren.

Die Kaninchenrückenfilets rosa in der Pfanne braten, in 2 cm große Stücke schneiden und im Ragout mit anschwenken.

Butter in Pfanne bräunen, fein geschnittene Schalotten darin schwenken und Blattspinat dazugeben, danach abschmecken. Zum Abschluss 50 g Sommertrüffel mit einem Trüffelhobel auf das Gericht geben.
 
Interalpen-Hotel Tyrol *****
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