Die Zubereitung:
Zwetschkenpofesen:
Powidelmarmelade mit den in Würfel geschnittenen Zwetschken vermischen und mit etwas Rum abschmecken. Die Powidelmarmelade auf 2 Toastbrotscheiben streichen und mit den übrigen 2 Scheiben abdecken.
Anschließend die Eier mit der Milch verrühren. Die Toastbrote in Mehl wenden und in die Eier tauchen. Zum Schluss in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz beidseitig gold-gelb anbraten.
Rum-Eis:
Milch, Sahne, Zucker und die Vanilleschote mit einander aufkochen. Das Eigelb und den Rum miteinander verrühren. Anschließend die kochende Milch zu dem Eigelb rühren und am Herd noch mal kurz erwärmen.
Zwetschkenragout:
Vanille, Zitronenschalen, Zimt, Nelken und Orangenschalen miteinander ca. 10 Minuten leicht kochen lassen, dann die Gewürze herausnehmen. Die in Spalten geschnittenen Zwetschken in den Rotweinfond geben – einmal kurz aufkochen lassen und mit Maizena binden.
Kürbiskrokant:
Zucker, Sahne, Glucuse und Butter gemeinsam aufkochen, vom Herd nehmen und die gekochten Kürbiskerne dazu rühren. Kurz auskühlen lassen und zwischen 2 Backpapiere dünn ausrollen – das obere Papier anschließend entfernen.
Im Ofen bei ca. 180°C ca. 15 Minuten backen lassen. Nachher in 15 cm x 2 cm lange Streifen schneiden und um einen Ring legen. |
