Die Zubereitung:
Teig:
Aus den Zutaten einen geschmeidigen Teig herstellen und 1 Stunde eingewickelt ruhen lassen.
Kürbisfülle:
Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch klein hacken und in Olivenöl angehen lassen. Kürbis dazugeben und kurz mitrösten. Mit Sahne angießen und 5 min. ziehen lassen. Quark und Kräuter dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Kühl stellen.
Zubereitung Rehkeulenragout:
Die Rehkeule vom Knochen und den Sehnen befreien. In kleine Würfel schneiden. Das Gemüse ebenfalls klein würfeln. Die Rehwürfel würzen, mehlieren und in Maisöl anbraten. Die Gemüsewürfel und das Tomatenkonzentrat kuzr mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und dem Fond aufgießen. Rosmarin und Lorbeer dazugeben. Ca. 30 min. leicht köcheln bzw. einreduzieren lassen. Zum Schluß den Calvados und die Preiselbeeren dazugeben. Nochmals abschmecken.
Den Nudelteig nun dünn ausrollen. Mit einem Teelöffel die Fülle verteilen. Ein zweites Nudelblatt darüber geben und die Ränder gut andrücken. Evtl mit Ei oder Wasser bestreichen. Mit einem runden, gezackten Ausstecher ausstechen und 4 min. in Salzwasser kochen. Auf Teller mit dem Ragout dekorativ anrichten. |
