Rezept der Woche
Eine kulinarische Rundreise quer durch die Alpen
 
 
Das Beste vom Zauchenseer-Rehfilet im Maroni-
Palatschinkenmantel an Karotten-Ingwer-Püree
und Grantn (Preiselbeeren)

Empfehlung von Familie Mayrhofer-Gsodam,
SPA Hotel Alpenhof in Altenmarkt-Zauchensee
 

Das Rezept:

Rehfilet ausgelöst
Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian, Rosmarin
Puten-Farce
Pistazien und Zirbelnüsse
Milch oder Sahne
Karotten
Ingwer

Maroni-Palatschinkenmantel
ca. 0,5lt Milch
ca. 230g Griffiges Mehl
4 Eier
Salz,
200g Maronipüree
Schuss Öl
© Dana Krimmling - Fotolia.com
 
Die Zubereitung:

Maroni-Palatschinkenmantel
Zutaten zu einem glatten Palatschinkenteig verrühren ca. 30 min rasten lassen und dann in der größten Pfanne dünne Palatschinken ausbacken kalt werden lassen.

Das Zauchenseer Rehfilet
sehr gut würzen mit Salz Pfeffer, Majoran Thymian Rosmarin, sehr scharf anbraten an allen Seiten. Dann eine helle Puten-Farce zubereiten diese mit Pistazien und Zirbelnüssen verfeinern.
Die kalten Palatschinken auflegen, eine dünne schicht Farce aufstreichen und das Scharf angebratene Rehfilet auflegen, sehr straff einrollen.
Das ganze wird dann auf Niedertemperatur im Ofen bei ca. 150 Grad Ober und Unterhitze im Rohr ca. 15 min gebraten.

Karotten-Ingwerpüree
Karotten schälen klein würfelig schneiden, Frischen Ingwer schälen klein würfelig schneiden und mit den Karotten und etwas Salz weich kochen. Abseihen fein passieren mit heißer Milch oder Sahne verfeinern.
Man kann auch zu den Karotten einen Teil Kartoffeln mischen
 
SPA Hotel Alpenhof ****
 Familie Mayrhofer-Gsodam
A-5541 Altenmarkt-Zauchensee
Tel. 0043-(0)6452-4014
Fax. 0043-(0)6452-401481
Mail: info@alpenhof.net
http://www.alpenhof.net