Die Zubereitung:
Das Fischfilet waschen, trocken tupfen und der Länge nach halbieren. Mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und mit dem Senf hauchdünn bestreichen. Den Spinat waschen, putzen und verlesen. Auf dem Fischfilet verteilen und aufrollen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Fischröllchen darin bei mittlerer Hitze in ein bis zwei Minuten rundherum anbraten. Die Röllchen aufstellen und die Brühe angießen, aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze etwa sieben Minuten dünsten. Den Fisch herausnehmen und warm stellen. Die Dünstflüssigkeit bei starker Hitze in etwa fünf Minuten einkochen lassen.
Die Creme legere und das Bindemittel einrühren. Den Dill waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und hacken. In die Sauce rühren. Mit den Seezungenröllchen anrichten.
Dazu schmeckt gekochter Naturreis mit Wildreis (50g).