Die Zubereitung:

Kartoffel-Rosmarinnockerl:
Die gewaschenen Kartoffeln in der Schale weich kochen, ausdämpfen lassen, schälen und passieren, - Eigelb, Gewürze und gehackten Rosmarin dazu – nun diese Masse unter den fertigen Brandteig unterrühren – Nockerl formen und im heißen Fett ausbacken.

Rinderfiletsteaks:
Für die Fülle die gehackte Zwiebel in etwas Olivenöl anlaufen lassen, den Blattspinat und die gewürfelten – getr. Tomaten dazu – etwas mitrösten lassen und dann vom Feuer nehmen – auskühlen lassen und mit dem Ricotta, der braunen Butter, Pignolien und geriebenen Parmesan vermischen – mit Salz und Pfeffer würzen.

In die Steaks seitlich eine Tasche einschneiden – füllen und mit dem Prosciutto umwickeln – mit Bindfaden binden. Nun die Steaks mit beliebiger Gewürzmischung würzen – in Olivenöl beidseitig scharf anbraten und dann für ca. 8 Minuten bei 180 ° C in den Ofen schieben, rausnehmen und noch mal 8 Minuten rasten lassen – servieren!

Brokkolipüree:
Dem Brokkoli ohne Stiel in Stücke schneiden – mit der Sahne in einem Topf zum Kochen bringen – bei regelmäßigen rühren weich kochen – würzen – bei Bedarf etwas Sahne nachgießen – dann mit Stabmixer pürieren und abschmecken.

Sauce:
Die Schalotten fein hacken – in etwas Olivenöl hellbraun anrösten – mit Rotwein ablöschen – einreduzieren – mit fertigen Bratensauce auffüllen – würzen und mit kalten Butterwürfeln aufmontieren.