Die Zubereitung:
Kartoffeln passieren. Blattspinat blanchieren und kalt abschrecken, anschließend grob schneiden. Butter, Zwiebel und würfeligen Speck anschwitzen. Alles zusammenmischen, würzen, mit Eier und Mehl binden.

Strudelteig auf einem bemehlten Tuch auslegen und zu drei Viertel mit der Masse bestreichen und zu einem Strudel zusammenrollen. Mit zerlassener Butter bestreichen und bei 180° ca 40 Min. backen.
Mit einer kalten Kräutersoße (Joghurt und Kräuter) und Blattsalaten anrichten.