Die Zubereitung:
Zander in Öl auf der Hautseite braten Butter und Kräuter dazugeben. Filets wenden und in der Butter liegenlassen, mit Salz und Zitronensaft beträufeln.

Fenchel, Zwiebel, Sellerie, Lauch, Kartoffel putzen und schneiden, in Butter anschwitzen und mit Pernod und Weißwein ablöschen, Fischfond oder Wasser dazugeben und einkochen lassen. Sauce durch ein Spitzsieb passieren. Mit Sahne vollenden, abschmecken mit Salz, Pfeffer, Chilipulver, Zitronensaft und Schale.

Blattspinat waschen und blanchieren. Zwiebeln und Knoblauch in Butter anschwitzen, Blattspinat dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Erdäpfel kochen und mit Kräutern in Butter leicht anbraten.

Den Zander auf Blattspinat und mit Kartoffeln anrichten.